白富美面包做法

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　　白富美面包简介


　　白富美面包指的就是白巧克力的可颂面包，和脏脏包不一样的就是一个是白巧克力，一个是黑巧克力。

　　网红面包，一流口感，不管吃得如何小心翼翼都会一嘴“脏”，因此得名脏脏包！一口下去，马上被巧克力浓郁的口感和香气包围，满满的幸福感油然而生，私房配方丹麦起酥面包(脏脏包外面看起来差不多，内在可是差很多)+浓浓奶酪(内心很丰富)。

　　白富美面包弥补了脏脏包颜值上的不足，纯洁雪白，香气倾心，自带清冷高贵而又呆萌的气质。她脏脏包的区别就是一个白巧克力，一个黑巧克力。

　　白富美面包做法

　　1、中种材料混合，揉成团后，放入冰箱冷藏17个小时，建议头天晚上制作，第二天使用。

　　2、中种与主面团除黄油外的其他材料混合，面团光滑后加入黄油。

　　3、揉好的面团按扁，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻20分钟。

　　4、两种黄油充分软化后，加入低粉搅拌均匀。取一张油纸，将混合好的黄油放到上面。

　　5、折叠油纸边缘，将黄油压成一个黄油片。放入冰箱冷藏30分钟，或者冷冻15分钟。

　　6、取出主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。黄油片的软硬程度要可以弯曲。

　　7、将黄油片包裹在面中，收口在中间。捏紧上下两端收口。压实中间接口。

　　8、将包裹好黄油片的面，擀成长方向。从中间往两端擀，不要反复擀。

　　9、将两端边缘切掉，左起四分之一向右折，右起四分之三向左折，两头相遇。

　　10、再沿着整个面片的中心位置，对折。包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

　　11、从冰箱取出，再次将面片擀成长方形，同样切掉边缘位置。面片平均分成3份，左起向右折，右起向左折，覆盖住之前着过来的面片。放入冰箱冷藏20分钟。

　　12、再次取出的面片。擀成长方形。感觉自己需求分割成小份。宽度感觉夹心巧克力决定。面片总长不要超过35厘米。

　　13、将白巧克力放置于面片底部。卷起来。

　　14、卷好后，按压一下。低温发酵。温度不可以超过30度。

　　15、发酵至两倍大，烤箱上火180度，下火200。中下层15分钟。出炉后摊凉，表面淋面甘纳许。

　　16、筛上糖粉。就可以吃了。浓郁白巧克力味，非常好吃。


　　注意事项

　　1、发酵温度一定不能过高，温度高黄油会化，影响层次。

　　2、黄油片混合了两种黄油为是了提高奶香。黄油与低粉要混合充分。

　　3、要切掉边缘，切下来的边缘不要扔掉，可以做老面使用。

　　4、卷好巧克力的卷，要保证收口在底部的一半位置，或!收到在正面偏下位置。这样发酵后不会敲起来。

　　5、整体折叠过程，是一个4折一个三折。

　　6、配方中的新鲜酵母，换成干酵母的话除以3即可。

　　7、配方中的液体量，根据自己面粉吸水性调节[2]。

原料：

面团：

牛奶120克

鸡蛋1个

糖40克

耐高糖酵母5克

高筋粉200克

低筋粉65克

无盐黄油25克

裹入黄油120克

乳酪馅儿：

奶油奶酪150克

糖25克

白巧克力抹面：

白巧克力150克

淡奶油35克

表面装饰：奶粉适量

烘烤温度与时间：

中下层，上下火，190度30分钟

　　中种法

中种法的特点是

1. 来自制作面包材料与制程的影响较小

2. 具有机械性

3.面包体积较大，较柔软

4.气泡延展性，气泡膜薄

5.老化较慢，是其优点，

但反之缺点包括

1. 酸味或酸气较强，所以相形美味不足

2. 需要设备的空间

3. 发酵发酵损耗较大，吸水较少

4. 制程所需时间较长中种法吐司面包的常用配方与制程

以中种法为代表举例，虽然比较了70%中种法与全风味法的配方以及制程，但全风味法是承接了70%中种法，直接揉合法的优点，诚如其名，味道，香气都十分优异，再加上机械耐性，面包体积以及延缓老化等特点，制程的容许范围和成品的均质性等优点，都是70%中种法所不能及的。

配方与制程的修正

现在所提出的数字和时间，并不是绝对的，只是参考

配方有各种考量，砂糖，盐，油脂多一点或少一点，油脂使用的酥油，猪脂，乳玛琳，新鲜奶油，鲜奶油等，乳制品除了脱脂奶粉之外，更有全脂奶粉，炼乳，牛奶等，能够组合成各式各样的配方，但重要的是能与配方取得平衡的面包酵母用量，酵母食品添加剂用量，时间，温度等。

中种法吐司面包的常用配方与教程

	70%中种法	全风味法
	中种	正式揉合	中种	正式揉合
高筋面粉	70	30	100
面包酵母	2		2.5
砂糖		6		6
盐		2		2
脱脂奶粉		2	2
油脂		5	5
水	40	22-25	60	制作方法

中种	搅拌	L2M2	L2M2
揉合完成温度	24℃	26℃
终点温度	29.5℃	29.5℃
发酵时间	4h	2.5h
发酵室温度，湿度	27℃ 75%	27℃ 75%
正式	搅拌	L2M2H1	L2M4H1
揉合完成温度	28℃	28℃
静置时间	20分钟	17分钟
分割	比容积4
中间发酵	20分钟
整形	以不会损及面团的压平排气程度
最后发酵温度，湿度	约7.5分，38℃.85%	约7分，38℃.85%
烘焙温度，时间	210℃.35分钟	210℃.35分钟
总时间	约6小时30分钟	约5小时

中种	搅拌	L2M2	L2M2
揉合完成温度	24℃	26℃
终点温度	29.5℃	29.5℃
发酵时间	4h	2.5h
发酵室温度，湿度	27℃ 75%	27℃ 75%
正式	搅拌	L2M2H1	L2M4H1
揉合完成温度	28℃	28℃
静置时间	20分钟	17分钟
分割	比容积4
中间发酵	20分钟
整形	以不会损及面团的压平排气程度
最后发酵温度，湿度	约7.5分，38℃.85%	约7分，38℃.85%
烘焙温度，时间	210℃.35分钟	210℃.35分钟
总时间	约6小时30分钟	约5小时

　　中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

　　1、中种：（300克面粉，220克牛奶，5克酵母。）拌匀发酵体积涨大3~4倍后，大约2小时；

　　添加材料：150克面粉，30克芝士粉,1个鸡蛋，40克白糖，40克黄油。机器揉大概30分钟左右。

　　2、二次发酵到面团3倍大。

　　4、分割成3块滚圆，松弛15分钟。

　　5、擀成椭圆，卷成长条放入烤模。烤箱预热165度，上下火烤35分钟。

　　葡萄干土司

　　原料

　　中种：高筋面160克、酵母2克、蛋黄20克、水80克。

　　主面团：高筋面40克、白糖20克、奶粉10克、水20克、葡萄干50克、色拉油10克。

　　做法

　　1、高筋面160克，酵母2克，蛋黄20克，水80克面包机发面团20分钟发酵至两倍大，加入高筋面40克，白糖20克，奶粉10克，水20克，切碎葡萄干50克，色拉油10克再次面包机发面团20分钟，发至两倍大；

　　2、取出，揉圆；

　　3、将面团分成三份，一份擀长；

　　4、上下对折；

　　5、翻面，再次擀长；

　　6、卷起；

　　7、放入模具中；

　　8、发酵至两倍大刷蛋液烤箱180度倒数第一层35分钟左右。

　　面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。白富美面包指的就是白巧克力的可颂面包，和脏脏包不一样的就是一个是白巧克力，一个是黑巧克力。

　　中文名面包外文名bread类型面包的一种巧克力类型白巧克力其他面包举例脏脏包面包原料五谷，巧克力等

　　面包

　　所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

　　通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

　　面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。

　　面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

　　温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多[1]。